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鮮花椒成熟期在每年的六月以后，采收青花椒壓榨，取汁液經(jīng)過(guò)油水分離制取的生榨鮮花椒油，色澤青綠，透明有光澤，口感上除了保持了麻味以外，還具有鮮花椒的清香，麻度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于用植物油加熱浸提出來(lái)的麻椒油的麻度，是高檔調(diào)味料的佳品。
選成熟度適合的青鮮花椒，經(jīng)過(guò)噴淋沖洗、淋干、冷壓榨、振動(dòng)篩分、油水分離，是鮮花椒油制取的關(guān)鍵工藝。期中鮮花椒冷軋和油水分離，是壓榨鮮花椒有的核心工藝。
青鮮花椒壓榨，采用的不是傳統(tǒng)意義上的榨油機(jī)，也不是雙螺旋壓榨機(jī)，而是一種特制螺旋壓榨機(jī)。在壓榨過(guò)程中鮮花椒的果皮被多次揉壓，果皮中的汁液被充分?jǐn)D出，果皮中的一部分葉綠素也同時(shí)被擠出，汁液呈現(xiàn)為鮮綠色液體，再經(jīng)過(guò)油水分離工序，得到鮮榨花椒油。經(jīng)過(guò)冷藏過(guò)濾灌裝，得到鮮花椒精油。
鮮花椒采收后是帶著果柄的成串的花椒，而鮮花椒的有效成分主要集中在鮮花椒表皮上，果梗基本不含有麻味素和鮮香輕油。目前由于壓榨鮮花椒油制取工藝設(shè)備還不完善，還沒(méi)有找到非常適合的鮮花椒去梗去核的機(jī)械化設(shè)備。
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