花椒精油制取工藝初探

    味道，今天已經(jīng)是一個(gè)很通俗的詞匯，但是在香料香精深加工行業(yè)，味道這個(gè)詞，和通俗的理解完全不同。味道不僅要愉悅舌尖，還要讓鼻子享受。新鮮青花椒制取花椒油工藝，就是以此理念為基礎(chǔ)，對(duì)工藝過(guò)程設(shè)備進(jìn)行完善，使獲得的花椒油不僅味而且有道。

    干花椒的香氣已經(jīng)大部分流失，用干花椒制取的花椒油沒(méi)有把鮮花椒的香味更完整的保留。今天我們討論的工藝，就是未解決上述問(wèn)題所做的研究。

   鮮花椒的采摘過(guò)程，是用剪刀剪下帶有鮮花椒果粒的枝條，送達(dá)生產(chǎn)場(chǎng)地后人工摘取花椒串兒。大量的勞力和時(shí)間在這一階段被浪費(fèi)。

    我們從這階段入手，可以借鑒其他果蔬的加工設(shè)備如沙棘脫果機(jī)，采用機(jī)械方式自動(dòng)的分離鮮花椒果粒和枝條樹(shù)葉，得到純凈的鮮花椒青果。

    鮮花椒青果用飛行螺旋壓榨機(jī)榨汁，得到第一次鮮花椒汁和花椒果的第一次壓榨渣。此時(shí)的花椒汁香氣非常好，要及時(shí)得輸送到密封的不銹鋼容器保存。

    第一次壓榨渣加水更充分浸提鮮花椒的有效成分并二次壓榨，得到二次壓榨汁和壓榨渣。第二次壓榨汁混入第一次壓榨汁，后續(xù)經(jīng)過(guò)粗濾，離心分離得到新鮮的冷榨鮮花椒油。第二次壓榨渣，我們可以采用蒸餾的方式進(jìn)一步提取芳香精油。 

    在一些關(guān)鍵工藝設(shè)備上，由于鮮花椒精油加工產(chǎn)業(yè)不大，并沒(méi)有很完整的配套廠家。鮮花椒的枝條脫果設(shè)備，還在試驗(yàn)中。而鮮花椒的壓榨取汁設(shè)備，已經(jīng)得到非常成功的應(yīng)用。飛行螺旋壓榨機(jī)在榨取鮮花椒汁時(shí)，不會(huì)破碎花椒籽，只是揉碎青花椒皮并擠出花椒青皮上的汁液。用鮮花椒榨取的汁制取花椒精油，可以采用粗濾后兩道離心實(shí)現(xiàn)油水分離，為了實(shí)現(xiàn)最佳的果油得率，需要對(duì)液體的溫度進(jìn)行調(diào)整控制。第二次壓榨渣可以采用蒸餾的工藝，進(jìn)一步提取鮮花椒精油。這種設(shè)備在其他鮮花制取精油的工藝中常常用到。